IFAPA closes the second edition of the Maestro Quesero 4.0 course in Hinojosa del Duque

Veinte personas han terminado la segunda edición del itinerario formativo Maestro Quesero 4.0, que imparte el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) en su centro de Hinojosa del Duque. El grupo lo forman trece mujeres y cinco hombres que han completado un programa de 460 horas centrado en tecnologías de elaboración de quesos y otros productos lácteos, control de calidad, innovación y gestión empresarial.

La formación se reparte en ocho módulos teórico-prácticos y un módulo final de Formación en Centros de Trabajo (FCT) de 80 horas. Esa estancia en empresas permite al alumnado aplicar lo aprendido en un entorno productivo real y conocer los procesos, las tecnologías y los modelos de gestión de queserías de características distintas. En esta edición las prácticas se han desarrollado en queserías colaboradoras de Andalucía, Murcia, Castilla y León y Cantabria, además de Francia y Costa Rica. Según el IFAPA, esa dimensión nacional e internacional acerca a los participantes a distintas formas de producción, técnicas de elaboración y maduración, sistemas de control de calidad y estrategias de comercialización.

El curso se imparte en la Planta Piloto de Lácteos de Andalucía, una instalación del IFAPA de unos 320 metros cuadrados con zonas de producción, laboratorio de control de calidad, sala de cata e instalaciones auxiliares. Su equipamiento permite trabajar con varias tecnologías de elaboración y adaptar las prácticas a distintos tipos de producto y volúmenes de producción. La formación incorpora cada año nuevas tecnologías y contenidos sobre automatización y sensorización de las industrias lácteas. La clausura incluyó cuatro ponencias de expertos sobre la situación y perspectivas del sector lácteo español, la tradición y el futuro de los quesos artesanales y la relación entre quesos y vinos andaluces. En la apertura institucional intervinieron el secretario general del IFAPA, Manuel Toribio, y la directora del centro de Hinojosa del Duque, María Dolores Carbonero. El IFAPA señala que casi cuatro décadas de formación especializada avalan la necesidad de profesionales cualificados para la viabilidad y competitividad de las empresas queseras, y que la transformación de la leche en productos de mayor valor añadido mejora la rentabilidad de las explotaciones ganaderas y genera actividad económica en zonas rurales.